304不銹鋼流理台的好壞 @ 彩色布

一開始買廚房設備時，沒留心到的小細節，直到這一陣子不銹鋼錳毒事件，才開始留意到不銹鋼的問題

到現在我都不知道我的流理台是200不銹鋼，還是304不銹鋼~@@

304不銹鋼定義

不銹鋼之所以不易生銹，是因其含有鉻，在表面上形成一層緻密的氧化鉻保護膜，厚度約10~50A ，這薄薄的一層，在一般的大氣或有水的環境下，可以防止腐蝕性的氣體或液體向內侵蝕，進而保護內部的材質不受侵害；如果這層保護層受到外界以機械式﹝如刮傷﹞或化學式性的腐蝕，在一般大氣下或有氧的環境下會再度產生氧化鉻保護層，保護內部不被繼續腐蝕。

430不銹鋼：12％以上的鉻可以防止自然因素所造成的氧化，但無法防止化學性的氧化，在JIS的代號為430號，因此又稱為430不銹鋼。這類不銹鋼的代表性鋼種為430，其標準成份為16~18%鉻，含碳量低，此類不銹鋼具有磁性，一般所見的不銹鋼板片可被磁鐵吸附住，很有可能便屬於此類不銹鋼，因不含鎳而價格較廉，典型用途有廚房用具、織網及飾品等。--->廉價不銹鋼
304不銹鋼：18％鉻+8％鎳可以抗化學性的氧化，在JIS代號中為304號，因此稱之為304不銹鋼，因其比例為18％鉻與8％鎳，因此又稱為18-8不銹鋼，台灣一般俗稱為「白鐵」。此類不銹鋼的特性為無磁性、弱磁性。
316不銹鋼：鉻：鎳比例為18：10，有些污染較嚴重的地方連304都會有生銹的情況像是海水，所以有的高級用品，會用10％的鎳來製作，以使其更耐用更抗蝕，這種不銹鋼稱為316不銹鋼。
316L則是鉻：鎳：鉬比例為18：10：2，通常作為醫療上的使用，除了耐腐蝕，人體也較不會產生過敏反應，因此也拿來作為骨板的材料。
200系不銹鋼有201、202，成分以錳取代了鎳的功用。--->廉價不銹鋼

結論：不銹鋼材質主要的分類有430、201、201、300、304、316、316L等將近180種材質，依據用途各有不同的材質應用，但主要作為餐具的材質還是以300系列的304材質。

304不銹鋼優點

不鏽鋼壽命長，不易受損
適合台灣濕熱環境，容易清洗整理不易發黴，水槽櫃體較潮濕，可能會有出汗現象，除不銹鋼材質外，其它木料材質使用數月數年後皆會受損。
如使用數年後顧客想更換流理台，若是304型號不銹鋼(俗稱白鐵)，可以以非常好的價格再賣出，比任何木製材質環保且更有附加價值。且水槽櫃體推薦使用不銹鋼桶身，因為

判斷304不銹鋼方法

以磁鐵吸引(但200型號一樣無磁性，且外觀難以辨認)

其中這兩種不同分類的不銹鋼，第一步的分辨方式最簡單的分辨方式為使用磁鐵判別：用磁鐵吸底部，吸不住的是300系列以及200系列，吸的住的是430。
但304鍋子的鍋緣、或是湯匙的前後端，有時會吸得住，是因為拋光所產生的磁性。所以最準的方式是吸底部。
但是光憑磁性並無法判別300系列和200系列的不銹鋼材，為了進一步判斷，我們將利用測試劑來做一些測試。
時間驗證法(200型號在台灣海島型氣候使用約２年後即開始生銹腐蝕。)
電池
測試工具：
(1)9V電池
(2)測試液 20%硫酸溶液
(3)鎳子
(4)滴管
(5)酒精

測試原理：
硫酸錳(Manganese Sulfate)，化學式MnSo4，顏色為桃紅色，溶解度520 g/L (5℃)；700 g/L(70℃)。
透過電池的電解還原反應，將錳解離成離子，測試液中的硫酸根離子和錳離子結合成為硫酸錳，變成桃紅色。
因此滴入測試液後，需將正極一端接觸不銹鋼表面(避開測試液)，負極一端接觸測試液(避免接觸不銹鋼表面)，此時測試液就會因為電解反應，使的測試液不斷冒泡。
如果是含錳的200系列不銹鋼，此時就會產生桃紅色，但如果不是含錳的不銹鋼，鐵離子和硫酸根作用後，會產生硫酸鐵或是硫酸亞鐵，此時測試劑會呈現淡黃色到褐色的反應。
由以上方法可以分辨是否為200系列不銹鋼。
另外也可由二氯化錳(Mncl2)，其溶解度為723 g/L (25℃)，顏色呈現粉紅色的方式，做出試驗。

另可參考老愛找碴http://blog.yam.com/olaffub/article/13524063日本所出不銹鋼餐具的測驗組